仏人シェフ ドミニク・コルビ氏が、兵庫・明石の海産物の魅力を伝えるイベントを都内で開催

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兵庫県明石市の明石市漁業組合連合会は2017年9月17日、フランス人シェフ ドミニク・コルビ氏とのコラボレーション企画として、都内のフランチレストラン「Maison de MINAMI」にて高級レストランのオーナーシェフらを招いた試食イベント「よあかし食堂」を開催した。今回の企画は、2017年2月に明石にある漁港の一つ、明石浦漁港を訪問したドミニク・コルビ氏が、明石の海産物の新鮮さを高く評価し、今回のイベントへの協力を快諾したことから始まった。

「よあかし食堂」は、明石産の新鮮な海産物を首都圏の料理関係者に紹介するために始まったイベントで今回で2回目の開催。外国人シェフとのコラボレーションは初めてで、フランス料理と明石の魚のマリアージュをコンセプトにコルビシェフが、特別メニューを披露した。「明石産タコのポシェ 大葉とウオッシュチーズ」や「明石産ハリイカのソテー」、「明石真鯛の昆布締め」、「明石太刀魚のポワレ」など8皿で8魚種が提供された。今回のイベントでは明石にある茨木酒造の地酒が振舞われたが、コルビシェフが事前にサンプルの中から試飲し各皿にあう8種を選定、1皿ごとに1酒が提供された。コルビ氏は各料理を参加者に紹介するためキッチンから登場し、料理の具材とマリアージュのコンセプトを解説した。

イベント中には、明石浦漁港のスタッフが映像を交えながら、魚を生きたまま競りにかける様子や、「締め」の方法などを紹介した。漁港関係者とレストラン関係者との意見交換も盛んに行われた。

明石浦漁港:http://www.akashiura.or.jp/

茨木酒造:http://ibarakishuzo.com/

雑誌「フランス・ジャポン・エコー」

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