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グルメは戦い

フランスの「レジェンド」、日本のグルメ界を 支える

特集  |   | France Japon Eco

まるで暴動

日本での暴動は珍しい。しかし2月初旬、銀座の東京国際フォーラムではチョコレートを巡る怒涛の騒ぎがあった。「前回の『サロン・デュ・ショコラ』は伊勢丹で開催されましたが、3倍程度の規模のスペースを確保すべきでした。蓋を開けてみると、なんと想定の5倍もの人が押し寄せ、入場のため4時間待ちの行列ができ、出展ブースの中には2時間待ちとなるところもありました」とヴァローナ ジャポン株式会社代表取締役社長ドゥニ・ヴェルニョ氏は嬉しい悲鳴を上げた。
チョコレート、パン、ケーキ、ハム・ソーセージなど、日本では美味しいものが人気だ。生産者側の意識の不足や関税障壁のため、日本で知られていない外国食材はまだ多いが、日本人の美食へのこだわりは本物だ。グルメを愛する人は、 クオリティーの高いものを選別し匠の技を高く評価する。優れた製品は市民権を得て、Blondel (ブロンデル)、Dalloyau (ダロワイヨ)といったチョコレートブランドが、デパート内のストアから出発し自社ブティックを設けるまでになった。 「私の住む街の商店街に好みのベーカリーがないことだけはよく残念に思っていましたが、今はお気に入りができました。地域密着型のクオリティーの高いベーカリーが徐々に 増えています。日本のグルメや食がどれほどクリエイティブで革新的であるかが良く表れていると思います」とFauchon (フォション)日本市場総責任者フィリップ・ジャルダン氏は喜ぶ。パリのマドレーヌ広場に初のホテルを開業する予定の名門ブランドのフォションは、次の開業を視野に入れ日本での候補地をリサーチ中だ。加えて、高級食材の販売には明治屋、紀ノ國屋、成城石井、カルディコーヒーファームなど流通新興勢力のネットワークを活用している。また、既存の商品ラインナップをリニューアルしようと新たな食材を探し求めるイオン、イトーヨーカドーなど古参の流通業者からも支持を受けている。そして、欧州で腕に磨きをかけ帰国した日本人パティシエも、新たなブランドを生み出している。「東京では『エーグル ドゥース』がフランスの一流パティシエと競い合っています。フランスでもこれほどハイレベルな戦いは珍しいです」と日本国内に3店舗を開いているリヨン出身の有名パティシエ兼ショコラティエのセバスチャン・ブイエ氏は語る。

中国人がいなくても

「極めて競争の激しい日本市場で生き残るための秘訣はイノベーションです。2011年3月11日の東日本大震災後、従来路線を軌道修正した企業と経験値に依存し続けた企業にはっきり分かれました。『ピエール・エルメ・パリ』や『ル ブルターニュ』といったブランドの好調な業績はその結果です。こういった企業は変革を恐れません」とドゥニ・ヴェルニョ氏は説明する。高級食材分野では高齢化の問題はそれほど(現在のところ、と言うべきか)懸念材料ではない。住宅ローンや子どもの教育費の支払を終えたシニア層は、自らの愉しみのために貯蓄を使い、美味しいものには出費を厭わない。
日本のグルメの強みはまだある。逆説的に聞こえるかもしれないが、観光分野の影響を比較的受けにくいことだ。欧州からの訪日客の目的の一つにグルメがあるのに対し、アジア人観光客といえば、大多数がショッピングを重視し高級食材への関心がない。弱点とも言えるが、中国人観光客がデパートから去りインバウンド消費の冷え切る中、日本のグルメ業界が冷静さを保っていられるのはこのためだ。

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