Login

Au Bistrot de l’Echanson, Stéphane Foray vous propose une carte de saison et des produits locaux

Mais aussi  | 

Le Bistrot de l’Echanson est un restaurant Français situé au cœur de Ginza, au deuxième étage de l’hôtel Mercure Tokyo Ginza. Il offre une carte variée composée de plats traditionnels français revisités par son talentueux chef Stéphane Foray dont la cuisine est inspirée de la cuisine Japonaise et des produits locaux et saisonniers.

Le menu est composé de plats tels que la soupe à l’oignon, la quiche lorraine, la blanquette de veau aux champignons de Nagano ou encore l’opéra au Macha. Quotidiennement, le chef propose une entrée du jour, un plat du jour et un dessert du jour. L’objectif du restaurant est d’offrir une expérience culinaire complète, c’est pourquoi chaque plat à la carte s’accompagne de la suggestion du sommelier du restaurant et ce afin d’assurer le mariage parfait entre mets et vins.

Le chef

Stéphane Foray a rejoint Le bistrot de l’Echanson en août 2016 après avoir travaillé pendant 10 ans à l’ambassade des Pays-Bas à Tokyo. En tant que chef personnel de l’ambassadeur, il a eu l’opportunité de cuisiner pour des politiques Japonais et Néerlandais ainsi que de nombreux acteurs de l’économie de ces deux pays.

Stéphane Foray a fait ses premières armes dans plusieurs restaurants étoilés parmi lesquels le célèbre restaurant de l’hôtel du Crillon place de la Concorde à Paris. Arrivé au Japon, il travaille dans un premier temps pour l’hôtel Nikko avant de rejoindre les cuisines d’un restaurant situé au pied de la Montagne Himeji-Kansai. Cette expérience lui a permis de découvrir la richesse et la beauté des produits naturels japonais.

Aujourd’hui, il aime travailler les produits frais et sauvages tels que les fleurs et les plantes. Il aime jouer avec les odeurs, les textures et les couleurs pour offrir une cuisine française raffinée d’inspiration japonaise.

Membres bienfaiteurs

    • A. RAYMOND JAPAN CO., LTD
    • AGS
    • AIR FRANCE
    • AIR LIQUIDE JAPAN LTD
    • AKEBONO BRAKE INDUSTRY CO., LTD
    • ANDAZ
    • AXA JAPAN HOLDING CO., LTD
    • BACCARAT PACIFIC KK
    • BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD
    • BLUEBELL JAPAN LTD
    • BNP PARIBAS
    • BOLLORE LOGISTICS JAPAN K.K.
    • BULGARI JAPAN LTD
    • CHANEL KK
    • CLARINS KK
    • CLUB MED K.K.
    • CREDIT AGRICOLE CORPORATE AND INVESTMENT BANK
    • DAIMARU MATSUZAKAYA DEPARTMENT STORES
    • DANONE JAPAN CO., LTD
    • DATAWORDS JAPAN KK
    • DELOITTE TOUCHE TOHMATSU
    • DIGITAL SURF
    • EDENRED
    • ERNST & YOUNG
    • FAST RETAILING
    • FAURECIA JAPAN KK
    • FRENCH FANDB
    • GALDERMA KK
    • GARDE
    • GODIVA
    • GRAM3
    • GRAND HYATT TOKYO
    • GROUPE SEB JAPAN CO., LTD
    • GUERBET JAPAN KK
    • GURUNAVI
    • HACHETTE COLLECTIONS JAPAN KK
    • HERMÈS JAPON CO., LTD
    • HYATT REGENCY TOKYO
    • ISETAN MITSUKOSHI LTD.
    • JOLIE FLEUR
    • KPMG
    • LAGARDERE ACTIVE ENTERPRISES
    • LEFEVRE PELLETIER & ASSOCIES
    • LONGCHAMP
    • MARUYASU INDUSTRIES
    • MATSUYA CO., LTD.
    • MAZARS JAPAN KK
    • MIKADO KYOWA SEED
    • MITSUI FUDOSAN
    • NATIXIS TOKYO BRANCH
    • NESPRESSO
    • NIHON MICHELIN TIRE CO., LTD.
    • NIKON-ESSILOR CO., LTD
    • NISSAN MOTOR CO., LTD
    • NTN CORPORATION
    • ORANGE JAPAN
    • OTSUKA CHEMICAL CO., LTD
    • PARFUMS CHRISTIAN DIOR (JAPON) SA
    • PARK HYATT TOKYO
    • PERNOD RICARD JAPAN KK
    • PEUGEOT CITROËN JAPON CO., LTD
    • PIERRE FABRE
    • PRIOR CORPORATION
    • PURATOS
    • PWC
    • RELANSA, INC.
    • RENAULT
    • RICHEMONT JAPAN LIMITED
    • ROQUETTE JAPAN KK
    • SAINT-GOBAIN (GROUP)
    • SANOFI
    • SMBC
    • SOCIÉTÉ GÉNÉRALE
    • SOLVAY JAPAN
    • SWAROVSKI JAPAN
    • SYSMEX BIOMERIEUX CO., LTD.
    • TASAKI
    • THALES JAPAN KK
    • TMI ASSOCIATES
    • TOTAL TRADING INTERNATIONAL SA., TOKYO BRANCH
    • TOYOTA BOSHOKU CORPORATION
    • TOYOTA TSUSHO
    • VALEO JAPAN CO., LTD
    • VALRHONA
    • VEOLIA WATER JAPAN KK
    • WENDEL JAPAN KK

Map

Bureaux à Tokyo
Iida bldg 2F, 5-5 Rokubancho,
Chiyoda-ku, Tokyo 102-0085
〒102-0085 東京都千代田区
六番町5−5 飯田ビル
Tel : 81-3-3288-9621 | Fax : 81-3-3288-9558
(voir le plan détaillé)

Antenne à Osaka
c/o Bolloré Logistics Japan K.K.,
Place Dojima 9F.,
1-4-19, Dojimahama, Kita-ku, Osaka 530-0004
〒530-0004 大阪市北区堂島浜
1-4-19 マニュライフプレイス堂島9階
ボロレ・ロジスティクス
ジャパン株式会社内
Tél. : 81-6-4795-5126 Fax : 81-6-4795-5032
(voir le plan détaillé)

Nous contacter?
Formulaire de contact

© 2017 CCI FRANCE JAPON