Identification

Vers l'étranger

Le ciel japonais est constellé d'étoiles Michelin. Mais le Japon peut-il exporter sa grande cuisine ? Ernie Singer, qui a ouvert plusieurs restaurants étoilés à Hong Kong et Singapour, répond

Dossier  |   | France Japon Eco

On disait la cuisine japonaise trop attachée à son terroir. Est-ce encore vrai ?

Le problème n'est pas l'exportation de la cuisine japonaise. C'est l'exportation des chefs. Il faut dix ans pour former un chef dans ce pays, et très, très peu d'étrangers peuvent aller au bout d'un tel sacerdoce. D'autre part la cuisine japonaise est d'ordinaire une véritable performance du chef, à laquelle assistent moins de dix clients assis à un comptoir. Si le chef est un Japonais ordinaire qui, par conséquent, ne parle que japonais, ses clients étran­gers passeront à côté de 80% de l'expé­rience... Si un chef sert un saumon de type keiji, ou "précoce", qui est le type de saumon le plus prisé, il faut bien qu'il en explique les caractéristiques ! Il y a bien des gens qui pratiquent la cui­sine japonaise à l'étranger mais ce sont généralement soit des chefs japonais qui ont échoué au Japon, soit des chefs étrangers qui n'y ont pas mis les pieds. Quant aux serveurs dans les restaurants japonais à l'étranger, ils ne savent pas non plus ce qu'ils servent.

Alors comment résoudre ce problème ?

Ce qui est nouveau aujourd'hui, c'est qu'un jeune chef au Japon trouvera souvent de meilleures conditions à l'étranger que dans son pays. Nom­breux tentent donc l'aventure ailleurs - se permettant même le luxe de revenir au Japon après s'être fait un nom dans un autre pays. Les chefs japonais dans mon restaurant de sushis à Singapour ont doublé leur salaire par rapport au Japon.

Quid des ingrédients ?

Une révolution a eu lieu ces der­nières années en terme de disponibilité des ingrédients. Les Japonais produisent du caviar, les Australiens des truffes, les Sud-Coréens du fugu. Les aliments se conservent parfaitement lorsqu'ils voyagent. Par conséquent ça n'est plus un problème d'approvisionnement.

FJE en un clin d'oeil

Membres bienfaiteurs

    • A. RAYMOND JAPAN CO., LTD
    • AGS
    • AIR FRANCE
    • AIR LIQUIDE JAPAN LTD
    • AKEBONO BRAKE INDUSTRY CO., LTD
    • ANDAZ
    • AXA JAPAN HOLDING CO., LTD
    • BACCARAT PACIFIC KK
    • BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD
    • BLUEBELL JAPAN LTD
    • BNP PARIBAS
    • BOLLORE LOGISTICS JAPAN K.K.
    • BULGARI JAPAN LTD
    • CHANEL KK
    • CLARINS KK
    • CLUB MED K.K.
    • CREDIT AGRICOLE CORPORATE AND INVESTMENT BANK
    • DAIMARU MATSUZAKAYA DEPARTMENT STORES
    • DANONE JAPAN CO., LTD
    • DATAWORDS JAPAN KK
    • DELOITTE TOUCHE TOHMATSU
    • DIGITAL SURF
    • EDENRED
    • ERNST & YOUNG
    • FAST RETAILING
    • FAURECIA JAPAN KK
    • FRENCH FANDB
    • GALDERMA KK
    • GARDE
    • GODIVA
    • GRAM3
    • GRAND HYATT TOKYO
    • GROUPE SEB JAPAN CO., LTD
    • GUERBET JAPAN KK
    • GURUNAVI
    • HACHETTE COLLECTIONS JAPAN KK
    • HERMÈS JAPON CO., LTD
    • HYATT REGENCY TOKYO
    • ISETAN MITSUKOSHI LTD.
    • JOLIE FLEUR
    • KPMG
    • LAGARDERE ACTIVE ENTERPRISES
    • LEFEVRE PELLETIER & ASSOCIES
    • LONGCHAMP
    • MARUYASU INDUSTRIES
    • MATSUYA CO., LTD.
    • MAZARS JAPAN KK
    • MIKADO KYOWA SEED
    • MITSUI FUDOSAN
    • NATIXIS TOKYO BRANCH
    • NESPRESSO
    • NIHON MICHELIN TIRE CO., LTD.
    • NIKON-ESSILOR CO., LTD
    • NISSAN MOTOR CO., LTD
    • NTN CORPORATION
    • ORANGE JAPAN
    • OTSUKA CHEMICAL CO., LTD
    • PARFUMS CHRISTIAN DIOR (JAPON) SA
    • PARK HYATT TOKYO
    • PERNOD RICARD JAPAN KK
    • PEUGEOT CITROËN JAPON CO., LTD
    • PIERRE FABRE
    • PRIOR CORPORATION
    • PURATOS
    • PWC
    • RELANSA, INC.
    • RENAULT
    • RICHEMONT JAPAN LIMITED
    • ROQUETTE JAPAN KK
    • SAINT-GOBAIN (GROUP)
    • SANOFI
    • SMBC
    • SOCIÉTÉ GÉNÉRALE
    • SOLVAY JAPAN
    • SWAROVSKI JAPAN
    • SYSMEX BIOMERIEUX CO., LTD.
    • TASAKI
    • THALES JAPAN KK
    • TMI ASSOCIATES
    • TOTAL TRADING INTERNATIONAL SA., TOKYO BRANCH
    • TOYOTA BOSHOKU CORPORATION
    • TOYOTA TSUSHO
    • VALEO JAPAN CO., LTD
    • VALRHONA
    • VEOLIA WATER JAPAN KK
    • WENDEL JAPAN KK

Map

Bureaux à Tokyo
Iida bldg 2F, 5-5 Rokubancho,
Chiyoda-ku, Tokyo 102-0085
〒102-0085 東京都千代田区
六番町5−5 飯田ビル
Tel : 81-3-3288-9621 | Fax : 81-3-3288-9558
(voir le plan détaillé)

Antenne à Osaka
c/o Bolloré Logistics Japan K.K.,
Place Dojima 9F.,
1-4-19, Dojimahama, Kita-ku, Osaka 530-0004
〒530-0004 大阪市北区堂島浜
1-4-19 マニュライフプレイス堂島9階
ボロレ・ロジスティクス
ジャパン株式会社内
Tél. : 81-6-4795-5126 Fax : 81-6-4795-5032
(voir le plan détaillé)

Nous contacter?
Formulaire de contact

© 2017 CCI FRANCE JAPON

Exposition Panasonic FR