Au Bistrot de l’Echanson, Stéphane Foray vous propose une carte de saison et des produits locaux

Le Bistrot de l’Echanson est un restaurant Français situé au cœur de Ginza, au deuxième étage de l’hôtel Mercure Tokyo Ginza. Il offre une carte variée composée de plats traditionnels français revisités par son talentueux chef Stéphane Foray dont la cuisine est inspirée de la cuisine Japonaise et des produits locaux et saisonniers.

Le menu est composé de plats tels que la soupe à l’oignon, la quiche lorraine, la blanquette de veau aux champignons de Nagano ou encore l’opéra au Macha. Quotidiennement, le chef propose une entrée du jour, un plat du jour et un dessert du jour. L’objectif du restaurant est d’offrir une expérience culinaire complète, c’est pourquoi chaque plat à la carte s’accompagne de la suggestion du sommelier du restaurant et ce afin d’assurer le mariage parfait entre mets et vins.

Le chef

Stéphane Foray a rejoint Le bistrot de l’Echanson en août 2016 après avoir travaillé pendant 10 ans à l’ambassade des Pays-Bas à Tokyo. En tant que chef personnel de l’ambassadeur, il a eu l’opportunité de cuisiner pour des politiques Japonais et Néerlandais ainsi que de nombreux acteurs de l’économie de ces deux pays.

Stéphane Foray a fait ses premières armes dans plusieurs restaurants étoilés parmi lesquels le célèbre restaurant de l’hôtel du Crillon place de la Concorde à Paris. Arrivé au Japon, il travaille dans un premier temps pour l’hôtel Nikko avant de rejoindre les cuisines d’un restaurant situé au pied de la Montagne Himeji-Kansai. Cette expérience lui a permis de découvrir la richesse et la beauté des produits naturels japonais.

Aujourd’hui, il aime travailler les produits frais et sauvages tels que les fleurs et les plantes. Il aime jouer avec les odeurs, les textures et les couleurs pour offrir une cuisine française raffinée d’inspiration japonaise.

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