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Le Chef français Dominique Corby a sublimé les poissons du port d’Akashi lors d’un événement culinaire

Akashi

Le 17 septembre dernier, un événement a été organisé par le port d’Akashi et sa coopérative afin de promouvoir la qualité des poissons qui y sont pêchés.

Pour l’occasion, un dîner de promotion « yoakashi shokudo » a été organisé par le Chef français Dominique Corby dans son restaurant de Shinjuku « La Maison de Minami ».

8 plats à base de poissons et de fruits de mer d’Akashi ont ainsi été préparés pour une dizaine de chefs français haut de gamme. Pour renforcer le côté gustatif des plats, le Chef français a proposé pour les 8 plats, un accord mets-sake, provenant de caves d’Ibaraki.

Entre chaque plat, le Chef français, qui fait depuis longtemps confiance à la qualité des produits de la mer d’Akashi, a pris le temps d’expliquer chacun des plats et des ingrédients utilisés. Au menu, entre autres, dégustation du fameux poulpe d'Akashi, d'une dorade exquise, d'Aji ou encore de Tachiuo et de Sawara, cuisinés à la française.

Une vidéo de présentation du marché aux poissons vivants a permis de montrer aux convives le déroulé des enchères et les techniques précises opérées pour respecter au maximum le produit. On peut par exemple citer l’Ikejime, qui consiste à donner un coupde lame vif derrière la tête du poisson qui meurt instantanément, ainsi que le retrait du nerf, qui permet de conserver la chair du poisson intacte. Après de beaux échanges entre les restaurateurs, ceux-ci sont repartis conquis par la qualité des poissons, pour laquelle les membres de la coopérative veillent à faire de leurs produits, un art culinaire de prestige.

Plus d’informations sur le port d’Akashiura : http://www.akashiura.or.jp

Plus d’informations sur la brasserie de sake : http://ibarakishuzo.com  

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France Japon Eco N° 157

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