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Le Guide Michelin Tokyo 2018 est paru !

Guide Michelin Tokyo 2018

La société Michelin, éditrice du célèbre guide à la couverture rouge a dévoilé son édition de Tokyo. Dans cette édition 2018, le guide MICHELIN récompense 512 restaurants et 42 hôtels.

Les 12 restaurants ayant obtenu trois étoiles en 2017 conservent leur titre cette année : Azabu Yukimura, Joël Robuchon, Kagurazaka Ishikawa, Kanda, Kohaku, Makimura, Quintessence, Ryugin, Sukiyabashi Jiro Honten, Sushi Saito, Sushi Yoshitake et Usukifugu Yamadaya.

Cette nouvelle édition gratifie 5 nouveaux établissements au rang de deux étoiles comme Sazenka, restaurant de cuisine chinoise, Florilège, où le chef sert de la cuisine française dans des assiettes et des bols japonais, et Hommage, dans lequel Noboru ARAI, chef et propriétaire, cuisine des produits du monde entier en utilisant des techniques françaises. Sont également distingués par deux étoiles le restaurant Den, qui offre une cuisine innovante, et Higuchi, où le propriétaire et chef adapte le kyo-ryori aux goûts du Kanto.

Au total, 166 restaurants reçoivent une étoile dans le guide MICHELIN Tokyo 2018, dont 23 nouveaux servant différents types de cuisines ou de spécialités. Ginza Ishizaki sert des spécialités de bœuf, Nanachome propose des yakitoris, tandis que Mimosa, Hiroo Hashizume et Reikasai Ginza régalent leurs clients d’une délicieuse cuisine chinoise. Parmi les nouveaux établissements étoilés, cinq proposent une cuisine française (Argile, Crony, La Paix, Lature et L’Aube) et cinq servent des sushis (Sushi Kojima, Sushi Yu, Sushiya Ichiyanagi, Kiraku et Sushi Hachizaemon). Une étoile est attribuée aux restaurants italiens Bottega, Heinz Beck, Principio et Prisma, ainsi qu’aux restaurants de cuisine japonaise Azumaya, Ginza Shinohara et Shiorian Yamashiro et Oryori Tsuji.

 « Le guide MICHELIN reflète le grand savoir-faire que l’on peut trouver sur la scène culinaire de Tokyo, avec 82 nouveaux restaurants cette année. Sushis, tempura, izakaya, cuisine française ou italienne… la grande variété de notre sélection témoigne de la solidité de la gastronomie tokyoïte, une ville où même les restaurants de ramens sont étoilés.», commente Michael Ellis, directeur international des guides MICHELIN guides.

Le guide Michelin distingue également 278 établissements tokyoïtes d’un bib Gourmand parmi lesquels 59 nouveaux. Cette récompense met en avant les établissements offrant une cuisine de qualité, à un prix abordable, pour une addition de 5000 yens maximum.

Plus d’informations : http://guide.michelin.co.jp/

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France Japon Eco N° 158