GUY MARTIN - Restaurant Le Grand Véfour, Paris, deux étoiles Michelin

Fils de Savoyard, autodidacte et homme de passion, on ne présente plus Guy Martin, grand Chef étoilé. Il commence à travailler comme pizzaïolo à 19 ans et découvre sa passion pour la gastronomie : sa carrière est dès lors décidée. Il tracera sa route jusqu’à devenir, en 1991, le chef du légendaire restaurant Le Grand Véfour à Paris, qui a vu se régaler à ses tables au fil des siècles Napoléon et Joséphine, mais aussi Danton, Victor Hugo, Colette, Maria Callas et Cocteau.

Il propose des recettes audacieuses qui lui ont valu l’obtention des plus importantes distinctions nationales mais aussi internationales : il est devenu « chef du XXIème siècle » au Japon.

Guy Martin s’émerveille de tout et nourrit son inspiration auprès de sources aussi diverses qu’étonnantes. Souvenirs de voyages, couleurs, senteurs, sensations, émotions lui inspirent des recettes respectueuses du terroir et de la tradition, mais aussi inventives et gaies grâce à des mariages de saveurs non-conventionnels. L’élément central de sa création demeure cependant l’art, duquel il tire les couleurs, les structures et les saveurs de ses menus.

Grand amateur de cuisine japonaise, le chef savoyard vient régulièrement dans l’archipel depuis 30 ans. Durant ses voyages, il s’imprègne aussi bien de culture que du savoir-faire japonais tout en en profitant pour promouvoir la gastronomie française en dispensant des master class à Tokyo.

En un mot, la cuisine de Guy Martin est une cuisine d’artiste : entière et exigeante.