ギィ・マルタン - レストラン「 ル・グラン・ヴェフール」 パリ ミシュラン2つ星

フランス・サヴォワ県に生まれたギィ・マルタンは、独学人で情熱の人として知られるスターシェフである。
小さい頃から料理に憧れ、17歳にピザ焼き職人としてキャリアを開始する。1991年にフランスで最も美しいレストランの一つ、「ル・グラン・ヴェフール」の料理長に就任した。

彼の創意に富んだ野心的なレシピは、「世界のトップシェフ7人」や日本で「21世紀最大のシェフ」に選ばれるなど、国内外で高く評価されている。
旅の思い出、色、香り、感覚、感動等からインスピレーションを受けるギィ・マルタンの料理。テロワールと伝統を尊重しつつ、常にクリエイティブで楽しいレシピには繊細さと力強さが共存する。彼の作品の中心には必ず「アート」がある。そこから色や構造、風味が生まれる。

ギィ・マルタンは30年前の初来日以来、頻繁に日本を訪れている。文化と和食に魅了される一方で、フランス
の美食を日本に紹介するため、東京でマスタークラスを開講している。

ギィ・マルタンの料理は一言で言えば、「純粋」で常にチャレンジし続けるアーティストの作品である。