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ヴァローナ・ジャパン、第3回「É-Cothèque (エコテック)」を開催

2026年7月21日、ヴァローナ・ジャパンは、革新、知識共有、そしてガストロノミーの未来をテーマとするイベント「É-Cothèque（エコテック）」の第3回を開催します。本年は、2011年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー優勝者として知られるスペイン人パティシエ、ジョルディ・ボルダス氏と、サヴァンシア・グループに所属する生命科学および栄養学の専門家である御子神 隆博士をお迎えしての開催です。

「科学とパティスリーの反応 ― 知識が創造性の扉を開く」をテーマに、両登壇者は科学的知見がいかに料理の創造性を高められるかを探ります。ディスカッションでは、レシピにおけるタンパク質の役割、食材同士の相互作用、そして食品が人体に与える影響などが取り上げられます。

ヴァローナ・ジャパンのエコール・ヴァローナ 東京によって企画された「É-Cothèque(エコテック)」は、従来の料理デモンストレーションの枠を超え、持続可能性、健康、イノベーションといった現代ガストロノミーを形作る重要課題をめぐる学びと交流の場を提供することを目的としています。

参加者の皆さまにはライブ形式のディスカッションセッションに加え、ヴァローナの最新製品の紹介をご覧いただけるほか、ヴァローナ・セレクションの製品を用いて作られたペストリー、デザート、アイスクリーム、ドリンクなど約20種のクリエーションをご試食いただけます。さらに、デジタルレシピも提供される予定です。

講演終了後には、ヴァローナ セレクション製品を使用した多彩なクリエーションをご試食いただけます。今年は、エコール・ヴァローナ 東京のシェフ陣に加え、2023年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー優勝チームの柴田勇作シェフ、高橋萌シェフ、そして国内外で活躍する青木裕介シェフという豪華な顔ぶれをゲストにお迎えします。
シェフたちによる特別なテイスティング体験を通じて、参加者の皆さまには作品を味わうだけでなく、その背景にある発想や技術、素材選びへのこだわりにも触れていただけます。

イベント詳細

日程：2026年7月21日（火）
時間：13:30～17:00（受付開始 12:30～）
会場：WITH HARAJUKU HALL（東京）
参加費：8,000円（税込）
定員：220名

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