ヴァローナ社主催『É-Cothèque（エコテック）』－シェフたちがガストロノミーを革命する-が大盛況を収めました！

『É-Cothèque（エコテック）』は、ヴァローナの企業理念を象徴する、ショコラ専門技術校「École Valrhona（エコール・ヴァローナ）」の東京校でエグゼクティブ・シェフを務めるファブリス・ダヴィドゥ氏の発想から生まれました。École（エコール）は学校を意味し、その頭文字「É」に、知識の伝承を可能にする図書館（Bibliothèque/ビブリオテック）の音と役割を重ねています。さらに、エデュケーション（Éducation）、エコノミー（Économie）、エコロジー（Écologie）の「É」を取り入れ、パティスリーの世界を取り巻く要素を集約させることで、『É-Cothèque（エコテック）』が誕生しました。

記念すべき第一回目には、MOF（フランス最優秀職人章、アイスクリーム部門）のヴァンサン・ブエ氏と、２０２３年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにて優勝を果たした日本代表の柴田勇作氏が特別ゲストとして迎えられ、「アイスクリーム」を題材に、日仏市場、消費者傾向、原材料や品質などについての対談を聞くことができました。

対談の最中には、ブエ氏と柴田氏が製作したアイスクリームが振る舞われました。ブエ氏からは、「ヴァローナ」のヴィーガン・チョコレート『アマティカ・ブランシュ 35%』を使用したソフトクリームと、メレンゲなどのパティスリー要素を味覚と視覚にも取り入れた3層構造のフィンガー・グラッセ、そして柴田氏からは、「Adamance（アダマンス）」のフルーツピューレを素材としたフレッシュなソルベにカルダモンのソースを添えたものなどが提供され、参加者たちはそれらの独自性と質の高さに魅了されながら、存分に味わっていました。

このようなナチュラルやエコ志向、新しい味わいを期待する消費者に対して、両氏のようなプロフェッショナルが選ぶ素材そのものが求められます。これらの素材をプロフェッショナルに提供し、美食の世界の方向性を示しているのがヴァローナ社です。「共に創ろう、より良い未来を」 というスローガンのもと、機能素材 「SOSA（ソーサ）」やバニラ素材「Norohy（ノホイ）」、ナッツ素材「Pariani（パリアーニ）」、フルーツピューレ素材「Adamance（アダマンス）」など、複数のブランドを展開しています。今回の『É-Cothèque（エコテック）』 では、これら各ブランドの特徴を生かしたシュクレ（デザート）とサレ（料理）全20種がデジタルレシピとともにエコール・ヴァローナ 東京より振舞われました。